AN OVERVIEW OF PROTEIN CONTENT OF HOMEMADE COMBINATION CHICKEN NUGGETS SOLD IN SUNGAI KUNJANG SUB-DISTRICT

Abstract

Nugget merupakan daging yang dibumbui, dicampur dengan bahan pengikat, dibentuk menjai bentuk tertentu, dikukus, diiris-iris, dilumuri tepung dan ditutup dengan remah roti. Protein merupakan zat makanan berupa asam amino yang berfungsi sebagai komponen dan pengatur bagi tubuh. Efek kekurangan protein dapat memiliki berbagai efek kesehatan termasuk edema, kulit kering, penurunan berat badan, dan anemia. Metode kjeldhal merupakan metode yang sederhana untuk penetapan nitrogen total pada asam amino, protein, dan senyawa yang mengandung nitrogen. Sampel didestruksi dengan asam sulfat dan dikatalisis dengan katalisator yang sesuai sehingga akan menghasilkan ammonium sulfat. Tujuan penelitian ini Untuk mengetahui gambaran kadar protein pada nugget ayam kombinasi home made yang dijual di Kecamatan Sungai Kunjang. Metode penelitian ini menggunakan teknik Total Sampling sebanyak 10 sampel nugget ayam kombinasi home made yang dianalisa di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Timur. Hasil penelitian ini didapatkatkan S1 9.01%, S2 10.93%, S3 9.18%, S4 9.01%, S5 9.28%, S6 6.65%, S7 9.62%, S8 9.01%, S9 14.17%, S10 10.05%. Hasil yang diperoleh dari sepuluh nugget tersebut pada sampel S6 tidak memenuhi standar mutu SNI kadar protein yang menetapkan nugget ayam min.12% dan nugget ayam kombinasi min.9%

Kata Kunci : Nugget, Protein, Metode Kjeldhal