GAMBARAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA PENTOL REBUS DI WILAYAH KECAMATAN LOA JANAN ILIR

Abstract

Salah satu makanan jajanan yang umum ditemukan adalah pentol rebus. Keamanan pangan pentol perlu diwaspadai, karena biasanya terdapat beberapa pedagang yang menjual dalam keadaan terbuka dan dibiarkan dalam waktu yang cukup lama. Hal tersebut dapat memungkinkan terjadinya kontaminasi mikroorganisme dari luar. Tujuan penelitian ini untuk menggambarkan kualitas bakteriologis pada pentol rebus di wilayah Kecamatan Loa Janan Ilir. Jenis Penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Sampel dalam penelitian ini diambil menggunakan teknik Total Sampling, yakni sejumlah 18 sampel pentol rebus diambil dari 18 pedagang. Pemeriksaan penelitian ini dengan melakukan pengamatan pentol rebus berdasarkan karakteristik dan Angka Lempeng Total untuk mengetahui jumlah bakteri. Analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah analisis univariate. Berdasarkan hasil pengamatan dari 18 sampel terdapat 1 sampel berwarna tidak normal dan 2 sampel memiliki tekstur lembek yang tidak sesuai dengan ketentuan standar mutu SNI 01-3818 tahun 2014. Dari uji kualitas bakteri didapatkan hasil pemeriksaan ALT bakteri pada pentol rebus dengan nilai tertinggi pada sampel P4 sebesar 3,7×104 koloni/gram dan nilai terendah pada sampel P18 sebesar 6,0×101 koloni/gram. Dengan demikian semua sampel memenuhi baku mutu SNI 7388 tahun 2009 terkait standar ALT pada pentol rebus ≤ 1×105 koloni/g.

Kata Kunci: Angka Lempeng Total (ALT), Pentol Rebus